Œuf mollet, houmous de maïs et chips de haricots blancs

Préparation de la recette

1. Préparer les chips d'haricots blancs : égoutter et sécher les haricots entre 2 torchons puis les mettre dans un saladier avec 1 cs d'huile d'olive, 1 cc d'ail en poudre, 1 cc de cumin, 1 cc de paprika et la fécule de pomme de terre. Mélanger très délicatement pour enrober tous les haricots. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson huilé, ajouter les branches de thym et enfourner pendant 20-25 min à 180°C en les retournant en fin de cuisson. Réserver.
2. Pour le houmous de maïs, dans un mixeur, mettre les pois chiches, le maïs, le tahini, 2 cs de jus de citron, la gousse d'ail écrasée, 60 ml d'huile d'olive, 1 cc de cumin et mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Réserver.
3. Au moment de servir, préparer les œufs en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 6 min. Préparer aussi le beurre à l'estragon en faisant fondre le beurre à feu doux puis en ajoutant l'estragon, 1 cs de jus de citron, 1 cc de paprika, sel, poivre.