Croquettes de pois cassés et sauce crémeuse

Entrée Végétarien Sans porc

Nombre de personnes 4 personnes

Préparation 25 min

Cuisson 65 min

Ingrédients

Dans une casserole, faire cuire les pois cassés pendant 45 min dans 8 fois leur volume d'eau.
Pendant ce temps, faire revenir à la poêle les échalotes épluchées et émincées ainsi que les gousses d'ail écrasées pendant 5-10 min. Réserver.
Dans un mixeur, ajouter les pois cassés égouttés avec l'ail, les échalotes, 3 cs de jus de citron, 2 cs d'eau et la farine. Mixer jusqu'à obtenir une texture légèrement granuleuse puis, à l'aide d'une cuillère, former des croquettes.
Préchauffer le four à 180°C. Sur une plaque de cuisson, recouverte de papier cuisson huilé, déposer les croquettes et enfourner pendant 25 min.
Préparer la sauce en mélangeant le fromage blanc, 3 cs de jus de citron, la moutarde, sel, poivre et les herbes de Provence.
Servir les croquettes de pois cassés accompagnées de la sauce au fromage blanc et d'une salade de jeunes pousses ou d'épinards frais.

Préparation de la recette

Préchauffer le four à 180°C. Préparer les fenouils en coupant la base et le haut des tiges. Couper des tranches fines dans le sens de la hauteur et les disposer sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson.
Dans un bol, mélanger 2 cs d'huile d'olive, 1 cc de miel et le jus d'un demi-citron puis badigeonner les fenouils et enfourner pendant 40 min environ jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.
Ôter la peau des pomelos et le maximum de petites peaux blanches puis les couper en tranches pas trop épaisses. Découper les tranches de saumon en fines lanières.
Préparer une vinaigrette en mélangeant 2 cs d'huile d'olive, 1 cs de vinaigre de cidre et 1 cc de moutarde. Dresser les assiettes avec le pomelo, le fenouil et les lamelles de saumon fumé. Ajouter quelques traits de vinaigrette et servir immédiatement.

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