Sandwichs arc-en-ciel (houmous, avocat, courgette et radis)

Plat principal Sans porc

Nombre de personnes 4 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 15 min

Ingrédients

La veille, préparer les pickles d'oignon rose : éplucher et couper les oignons en fine lamelles. Dans une casserole, verser les 2 vinaigres, le sucre et 1 pincée de sel puis porter à ébullition. Ajouter les lamelles d'oignon et un tour de moulin à poivre. Laisser refroidir puis verser dans un bocal et réserver au réfrigérateur toute une nuit.
Rincer et couper les radis et la courgette en fines rondelles. Dans un bol, écraser les 2 avocats avec le jus d'un 1/2 citron.
Sur 2 tranches de campagne, étaler une généreuse couche de houmous lentilles corail puis déposer les rondelles de radis, les rondelles de courgettes, un peu de mesclun et quelques pickles d'oignon rose.
Sur les 2 autres tranches de pain, étaler une bonne couche d'avocat écrasé, refermer les sandwichs et les couper en deux.
Servir chaque sandwich avec le reste du mesclun accompagné d'une vinaigrette au miel.

Préparation de la recette

Préchauffer le four à 180°C. Préparer les fenouils en coupant la base et le haut des tiges. Couper des tranches fines dans le sens de la hauteur et les disposer sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson.
Dans un bol, mélanger 2 cs d'huile d'olive, 1 cc de miel et le jus d'un demi-citron puis badigeonner les fenouils et enfourner pendant 40 min environ jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.
Ôter la peau des pomelos et le maximum de petites peaux blanches puis les couper en tranches pas trop épaisses. Découper les tranches de saumon en fines lanières.
Préparer une vinaigrette en mélangeant 2 cs d'huile d'olive, 1 cs de vinaigre de cidre et 1 cc de moutarde. Dresser les assiettes avec le pomelo, le fenouil et les lamelles de saumon fumé. Ajouter quelques traits de vinaigrette et servir immédiatement.

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